RECEPTJES MET COURGETJES
COURGETTE CONFITUUR
- courgette 500gr
- suiker 200gr
- 2 citroenen
- confituursuiker 100gr
1/ rasp de courgetten
2/ Spoel de citroenen, rasp de schil. Doe ze bij de courgette. Pers de citroenen en doe ook het sap erbij. Voeg de gewone suiker toe en laat minstens 3 uur trekken, in de koelkast. De courgettes laten veel vocht los, dat is normaal.
3/Doe het mengsel (mét het vocht) in een ruime kookpot en breng aan de kook. Laat 15 à 20 minuten pruttelen. Voeg dan de confituursuiker toe en laat nog 4 minuten doorkoken (tenzij anders op de verpakking vermeld). Controleer of de confituur stijf genoeg is. Doe de hete confituur in bokaaltjes en sluit af. Laat afkoelen.
GEGRILDE COURGETTE MET FETA
- 1 courgette
- olijfolie
- peper en zout
- 0,5 citroen sap
- 100 gram feta
- dille vers of gedroogd
1/ Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 1 cm in dikte. Smeer beide zijden van de plakjes courgette in met een dun laagje olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
2/Gril op een hete barbecue of in een grillpan tot het grilpatroon zichtbaar wordt.
3/ Verdeel de gegrilde plakjes courgette over een bord en besprenkel met het sap van de citroen. Verkruimel de feta er overheen en maak af met wat (verse) dille.
COURGETTE BURGERS
- 2 courgettes – 600 gr totaal
- 1 ei
- 100 havermout
- 40 gr Parmezaanse kaas
- 1 knoflookteentje
- rasp van 1/2 citroen
- klein kopje paneermeel
1/ Rasp de courgettes met een grove rasp. Leg de geraspte courgette in een vergiet en strooi er flink wat zout over. Hierdoor onttrek je het overtollige vocht en krijg je straks mooie burgers. Laat de courgette tien minuutjes uitlekken en knijp daarna het vocht er met de hand uit. En dan bedoel ik echt stevig knijpen zodat je zoveel mogelijk vocht eruit haalt.
2/ Meng in een kom de uitgelekte courgette samen met het ei, de havermout, geperste knoflook en Parmezaanse kaas. Breng het geheel op smaak met een flinke snuf peper, zout en de citroenrasp.
3/Vorm met de hand vier burgers. Wentel ze voorzichtig (de burgers zijn nu nog vrij flexibel) in een laagje paneermeel voor een knapperig laagje. Verhit een scheut zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de courgette burgers op laag/medium vuur aan beide kanten goudbruin.
